加工-業務用野菜生産技術の現状と今後の展望

摘要

筆者が「業務用野菜研究チー、ム」と言う名前の部署(2010年4月の組織再編で、現在は野菜生産技術研究領域露地野菜研究グループ)にいるためか、加工.業務用野菜に関する問い合わせが、ここ1-2年刍心に増えてきている。農林水産省が加工.業務用野菜への取組み強化施策を打ち出したのが、数年前であることを考えると、一部の産地.生産者による先行事例から広範な取組みとして浸透してきたのかと思えば、多少なりとも関係してきたものとしてはいささかの感慨がある。ただ、「加工.業務用野菜はどつ作れば良いか」とい、つのは、後述するように、実需者によって求められる規格.品質が異なる以上、正確なところは、私などではなく、取引先に問うべきことではあるのだが、一般論として言える部分を中心に、現状と今後の展望について考てみたい。