Влияние муки чиа с высоким содержанием со-3 жирных кислот на показатели качества и пищевую ценность хлеба

摘要

Исследовано влияние муки чиа, содержащей 33% липидов, в том числе 61,6% со-3 жирных кислот от суммы жирных кислот, на физико-химические и реологические свойства хлеба, приготовленного из пшеничной муки высшего сорта. Показана значимость со-3 жирных кислот для получения хлеба повышенной пищевой и биологической ценности с улучшенными потребительскими свойствами.