Одним из показателей, характеризующим зрелость плодов яблони, является содержание в поверхностных тканях фотосинтетических пигментов:хлорофиллов и каротинои-дов. У многих сортов яблони окраска поверхности плода в основном красная, у некоторых -- зеленая и в зависимости отпогодных условий (количество солнечных дней, температура воздуха) с солнечной стороны может приобретать желтую окраску, а в отдельные годы (например: 1990, 2000 гг.) и красную — накопление антоцианов, как защитная реакция растений на неблагоприятные погодные условия. При перезревании плоды некоторых сортов желтеют по всей поверхности.
展开▼
