Белки — наиболее важные в биологическом отношении органические вещества молока. Они разнообразны по строению, физико-химическим свойствам и биологическим функциям. Белки молока необходимы для обеспечения нормального роста и развития теленка, а также играют значительную роль в питании людей. В составе молока содержится в среднем около 3,2% белков, колебания составляют от 2 до 5% (Я. С. Зайковский, 1950; Р. Б. Да-видов, 1973; 3. X. Диланян, 1979; Н. В. Барабанщиков, 1990; К. К. Горбатова, 2004).
展开▼
