Влияние стресса на качество мяса ПРИ убое свиней

摘要

В структуре перерабатываемого на мясо скота в России 28% приходится на долю свиней. Однако в последние 7-8 лет поголовье свиней необоснованно сокращается и, естественно, сокращается производство свинины. Причиной этого среди прочих факторов является стресс. В результате стресса возникает ряд проблем, связанных не только с падежом при транспортировке, потерей живой массы, но и с качеством мяса.