食品の安全·品質に関する技術講座 第49回 超臨界·亜臨界流体を用いた農産加工の技術講座（1）農水産廃棄物への亜臨界水処理

摘要

環境保全と資源の有効利用の観点から化学物質を使わず，亜臨界水および超臨界水などの水のみを利用する技術が注目されている．本稿では，とりわけ亜臨界水処理の農水産廃棄物への適用可能性について紹介する．また，超臨界·亜臨界流体を用いた食品に関する技術として，超臨界二酸化炭素中における酵素反応および亜臨界水による有用物質の抽出，超臨界二酸化炭素による抽出分離を，次号以降に紹介する．