洗浄·サニタリにおける食品技術者の基礎知識：食品の物性測定法（2）平衡水分と吸湿固結性

摘要

前回は乾燥減量法などによる水分測定について説明したので，今回は水分に関連して，平衡水分と，これに関連して粉体の吸湿固結性について説明したい。