洗浄·サニタリにおける食品技術者の基礎知識：(66)食品工場の作り方(5)－工場レイアウトの考え方（その2）

摘要

これらの調理設備の中を人が動くことによって製造を行っている食品工場をここでは，「セントラルキッチン型の食品工場」と呼ぶことにする。今回はこのようなセントラルキッチン型の食品工場のレイアウトをどのように決めたら良いかを考えてみたい。