日本の外食産業における経営戦略の実証研究

摘要

知名度が高く大手のデパートや総合スーパーの苦悩する経営実態に比し、1代で築き上げた創業者世代が今だ牽引しているこれら外食産業のトップ集団は正に耀いている。現在の日本の外食産業の全貌を鳥瞰し、エクセレントなトップ外食企業群の各社の経営実態を解明し、これからの外食産業のあるべき方向を展望することを試みる。もともと外食産業は店1店の開業から始まり、初期投資が少なく、現金商売であることから資金効率が良く、また伝統的産業の如き閉鎖性もなく、参入障壁が低い新規参入しやすいジャンルである。若者たちが一時的現金収入の手段にとどまることなく、ベンチャー企業の創立や自立した経営者への道が自分たちの身近なところから出発する勇気と刺激を提供できればと願っている。