セイヨウナシ‘越さやが　における追熟中の果実特性の変化ならびにフィルム包装が果実追熟に及ぼす影響

摘要

‘越さやか’の栗色値および可溶性固形物濃度は追熱中に上昇し，果肉硬度，弾性率，粘性率および弾性指標ほ低下した．果実が収穫後12日に適食状態に達した時の果実特性の値は，9．3（栗色値），12．7 Brix％（可溶性固形物濃度），1．4N（果肉硬度），1．8×10~6（弾性率）および1．1×10~7（粘性率）であった．さらに，￡および薫から算出した弾性指標は9.5×10~6（助成）および17．4×10~6（励蛎）であった．一方，収穫後の果実へのフイルム包装は水分消失，果皮の黄化，果肉の軟化，ならびにデンプンの糖化を抑制した．収穫後12日におけるフイルム包装した果実の果実特性は，3．7（栗色値），20％（ヨードカリデンプン反応），12．5N（果肉硬度），15．0×10~6（弾性率），15．0×10~7（粘性率），29．5×10~6 （Emf_2）および66．2×10~6（Emf_3）であった。以上の結果から，‘越さやか’果実の迫熟特性ならびにフイルム包装による果実の追熱抑制効果が明らかになった．この追熱抑制効果はフイルム内の酸素濃度の低下によることが示唆された．また，‘越さやか’の弾性指標が果肉の軟化とともに低下したことから，非破壊計測技術による熱度推定の可能性が示唆された．