環境検査における食品表面付着菌の分離と同定法の検討について

摘要

食品衛生管理では近年，HACCP（Hazard Analysis Critical ControI Point）が法的にも導入され，その重要性が高まってきている．食品工場の製造設備や厨房設備などの衛生管理を適切に行うためには，微生物の汚染や食品の衛生状態を正確に把握することが必要である．それゆえ，環境の微生物検査法の精度，信頼性は，HACCPなど食品の衛生管理を支える最も基礎を成す部分である．