加工食品製造プロセスへのトレーサビリティシステム導入について－トレーサビリティシステム活用の可能性と問題点－

摘要

近年、食品の安全性に関わる問題が頻発して、大きな社会問題になっている。 最近、トレーサビリティの構築事例が多くなっているのもそのような事情によるものと思われる。 しかし、食品業界を取り巻く厳しいコストダウン競争や複雑な加工工程のため、トレーサビリティを導入できる業種や企業が限られているのも事実である。 今回、江崎グリコ㈱においてトレーサビリティを導入した実績を踏まえ、加工食品製造プロセスにおけるトレーサビリティの導入事例を紹介しながら、その成果と問題点を説明する。