リン酸塩による畜肉製品の品質改良について

摘要

リン酸塩は，1957年7月に食品添加物として認可され，肉の結着剤として使用され始めた。現在，食品添加物に指定されているリン酸ならびにリン酸塩類は多品目となり，化学的構造により，リン酸，正リン酸塩，重合リン酸塩に大別される。