米粉高配合パン製法開発

摘要

アサマ化成は，小麦タンパクから製造するグリアジン（商品名グリアA）を使用した国産小麦粉と米粉の併用製パン技術を開発し，提案を進めている。この技術は，東京農業大学応用生物科学部の野口智弘准教授を代表とする米粉パン研究会の一員として取り組んでいるもので，グループにはほかに東京都立食品技術センター，製パン機械メーカー·オシキリ，米粉メーカー·日の本穀粉の5者が参加，共同研究している。