KC－20による温野菜の保存対策

摘要

インゲン，ブロッコリーなどの温野菜は，食品のバランスを整えて見た目に色彩りを添えるためで，コンビニやスーパーなどで販売される弁当の付け合わせとして不可欠な存在である。温野菜を安全に流通させるためには，食品を汚染する微生物を増やさない対策が欠かせない。食品を汚染する微生物として，100℃もの高温にさらされても容易に死滅しない芽胞を形成する芽胞菌や，環境中に存在して食品の加工工程で混入する恐れのある乳酸菌が代表例として挙げられる。