外食·中食向け中心に提案販売が活発化新規参入や本格進出する油脂メーカーも

摘要

香味野菜や香草などの素材そのものの風味や香り，調理工程で生まれるロースト感や調理感を油脂に付与したシーズニングオイル（風味油）は，加工食品や外食·惣菜で広く活用されている。長ネギやニンニク，玉ねぎなどの香味野菜を妙めた油は中華料理の風味に広がりを持たせ，イタリアンなどの洋食でもオリーブオイルにニンニクや香草を入れて炒めたり，オムレツなどの卵料理や肉料理にバター風味を付与したりといったように，風味やコク，旨味を付与する調理の技法が欠かせない。水を媒体とした調理では，100℃までの香気成分しか取り込むことができないが，油脂を加熱した場合は100℃以上で生成する香気成分も取り込めることもシーズニングオイルならではの特長といえるだろう。