財団法人油脂工業会館油脂産業と健康油脂産業と健康研究会

摘要

油脂には多様な栄養素としての機能に加えて、特別の生理機能がある。 そのほとんどは油脂を構成する脂肪酸の種類に依存したものであるが、特に多価不飽和脂肪酸が阻与している部分は生活習慣病の予防や改善と深く関わっている。 このような効果は必領量あるいは日常的摂取量よりもかなり多く摂取してはじめて観察される効果であるので、栄養素としての機能とは区別して考えなければならない。