野菜の色と健康（2)植物が色を持った理由，野菜の色の効用

摘要

野菜の色と健康と題して，第2回目となる。今 回は，植物が色を持った理由，そして野菜の色の 効用についてまとめる。秋は，実りの季節であり，植物がいろいろな色 を見せて'くれる季節でもある。秋という漢字は， 稲穂が火のように赤く染まったことから由来する と言われ，赤がなまって秋になったとも言われて いる。秋の語源になった米も赤米だけでなく，黒 米や緑米といろいろな色を持っていた。それでは 植物は，どうして色を持ったのだろうカゝ。大きく 分けて三つのことが考えられる。