鳥取県境港廑天然クロマグロ内臓の有効利用: 鳥取大学曰本海水産資源研究会の活動

摘要

鳥取県は日本海に面しており、境港 を中心として水産業が盛んである。境 港周辺には水産業、食品加工業が発 達し、県内の重要な生産拠点となっている。全国的には、漁業生産高2.6% を占め、都道府県中26位に位置する (2008年漁業センサス）。境港におけ る平成21年度の水揚げは119千t (全 国7位）、金額では165億円（同13位）と なっている（鳥取県境港水産事務所資 料）。鳥取県の水産業生産は106億円 (平成20年）にのぼり、これは県内総 生産（名目、1兆9,927億円）の0.5%にあ たる（鳥取県統計年鑑）。水揚げされる 魚種はアジ'サバ'イワシ類を中心に、ク ロマグロ、プリ、スルメイ力、ズワイガニ、 カレイ、ノヽタノヽタ、イカ、ベニズワイガ、二 等である。近年、水揚げや生産額は減 少傾向にあり、その背景には資源量の 減少、燃料費の高騰、従事者の高齢化 など国内他地域同様の課題を抱えて いる。