黒毛和種の脂肪酸組成に及ぼす影響要因の解明

摘要

脂肪交雑の高い牛肉の「おいしさ」は，脂肪の脂肪 酸組成に大きく影響を受け，特にォレイン酸などのモ ノ不飽和脂肪酸割合は，牛肉の食味に関与していると 言われている。脂肪酸組成には性や系統，月齢などの 内的要因が強く影響することが知られている。そこで，本試験では黒毛和種肥育牛の胸最長筋およ び筋間脂肪を用いて，牛肉の脂肪酸組成に影響を及ぼ す要因について調査する。