日本作物学会第238回講演会シンポジウム2麦が創る四国の食文化一日本一の伊予はだか麦は麦味噌に一

摘要

四国は，長く麦作が地域の郷土食と結びついてきた地域 である.香川県の小麦作とさぬきうどんに対して，愛媛県 でははだか麦の生産が麦味噌加工ととともに長期に守られ てきた.麦味噌の原材料となるはだか麦は，愛嫒，香川県 をはじめ，大分県，福岡県，山口県で広く生産され，麦味 噌は西日本の瀬戸内沿岸に伝わる独特の郷土食である.シ ンポジゥム開催地の愛媛県では，はだか麦の生産量が日本 一で，これを原料とする麦味噌が家庭から飲食店で広く利 用されている.しかしながら，当地の多くの市民には麦味 噌があまりに日常食すぎて，郷土食とする意識が薄い.一 方，隣の香川県では，日常食の「うどん」が郷土食として 自覚され，「うどん県」を名乗り観光資源として県外にも 広くアピールしている.本シンポジゥムでは.香川うどん県の地元産小麦でうど んをつくる取り組みを学び，愛媛県の麦味噌の魅力を，は だか麦の生産から精麦，味噌づくりまでの"技"と"思い" に触れることで，市民や関係者とともに学び，理解を深め ることを目的とした.また，伊予はだか麦の生産振興と麦 味噌の郷土食文化を，県内外に広くアピールする場として もシンポジウムを企画した.本シンポジウムは2つのセッションから構成される.一 つは県産小麦でさぬきうどんをつくる香川県の取り組みを紹介したセッションで，もう一方は，伊予はだか麦の生産 から麦味噌づくり，さらに郷土食として麦味噌文化への理 解を深めることを目的としたセッションである.新聞紙上 とポスター,チラシで市民や関係機関に参加案内した市民参加型の本シンポジウムは，作物学会会員約80名，市民' 関係者約50名の参加を得て，講演会初日（9月9日）午 後に愛媛大学南加記念ホールを会場に開催された.第1セッションでは，藤田氏から香川うどん県の小麦生 産とさぬきうどんの歴史，オーストラリア産小麦（ASW) の輸入原料にたよる現状からの脱却を目指した新品種開発とブランド化に向けた同県の取り組みが紹介された.新品 種開発では，「さぬきの夢2000」からめん適性をさらに向 上した新育成品種「さぬきの夢2009」を基幹とした「さぬ きの夢こだわり店」の認証制度などブランド化が強力に進 められている.高まる需要に応じた「さぬきの夢2009」の 高位高品質生産の推進が今後の課題となるが，コメンテ一 夕一の大峯氏からはさぬきうどんを中軸とした県内外での ィベントによる地域振興ともに，東南アジアやハワイな ど海外にまでその名を広げる活動が紹介された.はだか麦と麦味噌を話題とした第2セッションでは，最 初に愛媛県農林水産部の山口氏からはだか麦生産日本一を 誇る同県のはだか麦生産の現状および高位高品質生産技術 開発の成果と今後の課題について話題力《提供された.大規 模栽培に対応した技術開発では，播種期を広げた栽培に応じた施肥と播種量の技術体系の開発，一方の品種面では品質低下の原因となる硝子化率が低レゝノ、ルビメボシを新奨励品種とて採用してその施肥体系の確立が図られた.こうし た一連の高位高品質生産に向けた技術開発の成果を普及-定着させるには，技術開発や普及分野だけでなく生産者や 実需者との協働が必要だと強調された.そのコメンテ一 ターである吉岡氏は.食物繊維含量が高いもち性大麦には，血中コレステロールの低減や高血圧の予防に効果のある(3-グルカン（機能性多糖）が多く含まれることを報告して. 新たな機能性利用を考える「高グルカン大麦連絡会」の 活動を紹介された.はだか麦を大規模に生産する牧氏は，「道後平野の麦畑 から」と題して，氏の思いを語られた."道後平野の麦と いえば裸麦のこと，その麦の畑の広々と広がる景色を継続 することで，原料の確保が続くわけです.続いておれば， それを加工しさまざまな工夫も生まれてきます.瀬戸内海 の塩と麦が麦みそを作り出してきたわけではないでしょう か."そして"今後とも道後平野の景観を守ってゆくため には，地域の人々や多くの麦愛好家が大きな支えとなる." と結んでいる.麦畑と地域で，多くの人たちとの結びつき の中に生きる氏の哲学を聞く思いであった.次は.