水稲玄米の粒垂粒厚と食味関連形質との関係－2005年茨城県産コシヒカリの事例から一

摘要

茨城県産米は従来より，整粒歩合，千粒重，粒厚，1等米比率が低いことが指摘され，改善が要望されていた.そして，茨城県等では2004年から「買ってもらえる米づくり」運動（以下「運動」）を展開している.本研究では，茨城県の作付面積が新潟県についで全国第2位（2004年）である品種コシヒカリについて，千粒重.粒厚と食味関連形質を調査して「運動」目標値等と比較した.そして，それらの形質の相互関係について検討した.調査は，茨城県内各地で品種コシヒカリを化学肥料によって一般的に栽培している20水田を対象とした.青嵐移植，管理，収穫作業等は当該水田管理者の慣行法によった.収穫後，収量および収量構成要素，精玄米の大きさ，食味関連形質等を調査した．収量は330～617kg／10aの範囲にあった.玄米の粒厚は1.93～2.02mmの範囲にあり，平均は1．99mmであった．玄米千粒童（20．3～22．7g）の平均は運動目標値と同じ21.5gであった.玄米の粒厚と千粒重との間には有意な相関関係は認められなかった．一方，精米のタンパク質含有率（乾物童換算で5.3～7。 4％）の平均は6．4％であり，運動目標値よりも低かった．精米のアミロース含有率（18.3～19.8％）の平均は18.9％であった.精米のタンパク質含有率，アミロース含有率，食味倍と玄米千粒重または粒厚との間には，有意な相関関係は認められなかった．以上の結果，比較的千粒重が大きく粒厚が厚い玄米では，精米のタンパク質含有率ヤアミロース含有率が玄米の大きさに規定されない場合のあることが明らかとなった.また，本研究で用いた2005年茨城県産コシヒカリの食味および食味関連形質は，おおむね良好であったと考えられた.