ロジスティック回帰分析による黒毛和種枝肉における 瑕疵発生に及ぼす環境および遺伝的要因の解析

摘要

牛枝肉における瑕疵発生要因の基礎的知見を得るため，黒毛和種の枝肉格付記録（宮崎県内2002 年-2008年，n = 70,171)を用い，シミ，カツジョ，ズル，シコリ，アタリに及ぼす性，格付年度，格付月， 屠前体重区分，肥育農家，父牛の影響をロジスティック回帰分析により調査した.その結果，シミとカツジョ はズル，シコリ，アタリと比べ発生頻度が低く，ズルは格付年度を治って低下傾向にあった.シミでは去勢 が雌の6.27倍の発生リスクがあった(P< 0.001).シコリとアタリの発生には父牛の影響がみられた (P< 0.001)—方で，シミカツジョ，ズルは父牛が影響を及ぼしていない可能性が示唆された.シコリは， 屠前体重の軽い個体に発生しやすく，発生頻度は農家によって大きく異なった.以上から，特にシコリは遺 伝的要因に起因する個体ごとの感受性の差異に，飼養管理を含む環境要因が作用して発生する可能性が示唆 された.