ブンタン果汁を用いた懸濁結晶法による凍結濃縮装置の検証

摘要

スラリーアイス製造装置と遠心分離機を組み合わせた懸 濁結晶法による凍結濃縮システムにて，ブンタン果汁を用 い濃縮を行ったときの成分分析，濃縮果汁の回収率から同 システムの性能の有効性を調べた.実験では11.0°Brixのブンタン原液果汁を濃縮装置に投 入し，13.2-38.7°Brixの濃縮果汁を得た.HPLC分析によ り，濃縮果汁のフルクトース，グルコース，スクロース， クェン酸，リンゴ酸，ァスコルビン酸，ナリンギン，ヘス ペリジン，リモニン，アミノ酸の各含量の分析を行った. その結果，すべての成分が原液果汁よりも濃縮され，各成 分とBrix値の濃縮倍率には相関があり，線型的な関係が 見られた.濃縮果汁の回収率を調べる実験では，約3倍に 濃縮したときの平均回収率が87.9%であった.これによ りブンタン果汁を用いた実験では本システムにて安定した 濃縮が行え，しかも高い回収率が見込めることが示唆された.