発酵茶の生理活性物質teadenols A, Bと カテキン類の含量比較

摘要

微生物制御発酵茶は, 近年特に日本において開発, 商品 化されている新しいタイプの発酵茶である.単一の微生物 を用いて発酵処理を行うのが特徴であるが,特にAspergillusで発酵処理した茶から, 新しいカテキン代謝物 であるteadenol類が発見され, その化学構造の新規性と抗 メタポリックシンドローム活性が注目されている.今回, 現在日本で市販されているAspergillusで発酵処理した5 種の微生物制御発酵茶についてHPLC分析をおこなった.分析したすべての茶においてteadenol類が含まれていた が, 兖酵条件等の違いによる成分含量の差異も認められた. また, 茶葉からのteadenol類の調製に関する実験では, 比 較的安全安価な試薬類を用いたカラムクロマトグラ フィ一によりteadenol類を効率的に単離することができ た.今後も,茶由来の新規機能性成分の生産とカテキン代 謝機構の解明に利用される新しい微生物制御発酵茶の開発 が期待される.