青果物の輸送時における 衝撃ストレス応答解析に関する生理学的研究平成25年度日本食品保蔵科学会奨励賞

摘要

収穫，調製，選別，包装，荷役，輸送，保管*貯蔵な どにおいて発生する圧迫，静荷重，振動，衝撃などは， 青果物に物理的ストレスを与え，損傷を生じさせる。易 損傷性の青果物は，これらの物理的ストレスを受けると 外部（表層）や内部に傷害が生じるとともに，生理的および化学的にも大きく影響を受け，代謝変動や品質変化 をきたす。損傷を生じない作業，包装，輸送などの条件 解明，ならびに，損傷耐性品種の開発などのためには， 収穫時および収穫後の流通過程で生じる物理的ストレス 、損傷と，その品質への影響を定量化する必要がある。 加えて，物理的ストレス、切断傷害を受けた青果物では， さまざまな生理的、化学的変化が生じ，栄養、機能性成 分や嗜好特性を変化させることから，その影響を最小化 するための保存手法の開発が不可欠である。