官能評価のための用語リストの作成 —フランスパンの評価用語一

摘要

近年の人気を反映して，フランスパンは 多くのベーカリーショップで市販されている。し かし，その官能評価法は確立されておらず，「黄 金色の皮」等の曖昧な表現で評価され，混乱の一 因となっている。そこで，バゲットとバタ一ルを 対象とし，広範「用の試料の官能評価で用語を収集，整理して96語のフランスパン評価用語リスト を作成した。さらに，官能評価に'よって用語を集 約し，23語の標準的用語を選定し，定義と評価法 を確立した。