蛋白質のジスルフィド結合に着目したプロテオーム手法の実用化： レドックス制御の解析とァレルゲン検出,低減化への応用

摘要

我々は蛋白質翻訳後修飾のなかでも，こ れまで包括的な解析手法のなかったジスルフィド(s-s)結合に着目し，本結合の酸化還元（レドックス）変化を包括的に解析できるジスルフィド ブロテオーム手法を開発した。また，イネ等の穀 物における蛋白質ジスルフイド結合とアレルゲン 性の関連を調べる研究を端緒に，アレルゲンの検 出,低減化について基礎から実用化まで幅広い研 究を行っている。本稿ではその一端を紹介する。