篠山市における丹波黒産地の形成過程と現段階における課題

摘要

丹波黒は，正月のおせち料理に用いられる黒大豆として，今や全国に広く知られている．丹波黒の特徴は，黒大豆としては世界一といわれる粒の大きさと，その丸く美しい形状，柔らかく独特の歯ごたえがあり美味しいことにある．こうした正月用の煮豆として市場で高く評価されている丹波黒は，その発祥の地である兵庫県篠山市で主として生産されている．