界面前進凍結濃縮法によるジュース濃縮システムの開発

摘要

野菜'果実ジュースの製造工程において，濃縮プロセスは，品質'コストに最も影響を与える重要なプロセスである。濃縮法としては，蒸発濃縮法，膜（R0)濃縮法，凍結濃縮法の3 つの方法が知られている。凍結濃縮法は，最も高品質の濃縮品が得られることが知られている が，未だ広く実用化されていないのが現状である。そこで，従来技術の課題となっているィニ シャルコストの低減，適用できる対象物の拡大，多品種少量生産を達成できる新しい凍結濃縮 技術の開発を目指している。二重配管をベースとした界面前進凍結濃縮装置を開発し，最適濃 縮条件の設定，氷結晶に取り込まれる溶質の回収などの要素技術の開発を進めている。本技術 は，野菜、果実ジュースだけでなく，食品全般に広く活用できる技術であり，今後実用規模装 置の開発により，食品産業の発展に貢献したい。