正月に欠かせない「芽が出る」菜の安定供給埼玉県さいたま市のクワイ生産

摘要

クワイは、よく水田に自生しているォモダカの栽培変種で、地下部にできる塊茎を食用として生産が行われている。大きな芽が出ているその外観から、「芽が出る」「めでたい」縁起物の野菜として、正月料理で食べられている。クワイの需要は正月に集中するため、この時期に合わせての出荷となる。そのため、クワイ生産者は、ピンポイントでの出荷に対応するために、独特の貯蔵技術を用いて出荷期間の調整を行っている。今回は、主要産地の1つである埼玉県さいたま市岩槻地域でのクワイ安定供給の取り組みについて、JA南彩岩槻くわい共販出荷組合の小澤茂さんの生産を紹介する。