直売所向きキノコの作り方

摘要

今回はキノコシーズンが終了した冬の時期に、身近なカキやヤナギなどの枯れ木に発生する貴重な冬のキノコで、昔から人気の高いエノキタケの短木栽培について紹介する。 エノキタケはキシメジ科エノキタケ属のキノコで、他のキノコ類の発生が終わりを告げ、山がすっかり冬支度に入る頃になって出始めるキノコで、地方によっては厳寒期でも雪の下で発生することから、「ユキノシタ」などとも呼ばれており、歯応えがあって香りの強い、大変に美味なキノコである。