『トウガラシの「辛味」は使いよき～南アジア、リランカ辛食事情～』

摘要

日本のお家芸とも言える外来の文化を受け入れ、それを発展させるという能力は、トウガラシの辛味の活用でも見られる。 周知のとおり、トウガラシの活用は一味や七味唐辛子を代表格として、カレー風味となればその活用例は数限りなく、トウガラシは変幻自在、そして神出鬼没に日本の津々浦々へと浸透している（注1）。 最近では、「ハラペーニョ」や「ハバネロ」など一癖ある人気品種を売りにしたスナック菓子やインスタント、ラーメン、さらには「とうがらしどら焼」（注2）　 や「炎鍋きりたんぼ～ハバネロスープ仕立て～」などといった奇抜な使い方も続々と登場している　 ㄗ?）。