食料環境政策学科「食ビジネス論研究室」: Food Business

摘要

近年，消費者の食に対する簡便化志向が高まる中 で，「外食市場」や「中食市場」といった「食ビジネ ス」の市場が複雑化.肥大化しています。「食ビジネ ス」を理解するためには，農家だけにスポットを当て るだけでは十分ではありません。食品の生産から消費 まで包括的にとらえる「フードシステム」の観点から， 農や食に関わるビジネスに何が求められているのかを 考える必要があります。このような社会的なニーズに対応する形で，食ビジネス論研究室は，2012年度に新設されました。研究 室では，ローカルには農産物直売所，グローバルには 多国籍ァグリビジネスまで，農や食に関わるビジネス について，ミクロ経済学，統計学，計量経済学の理論 と手法をベースに研究.教育を行っています。以下では，研究室の活動ついて，簡単に紹介したい と思います。