日本ナシの鮮度保持技術

摘要

日本ナシなど果実の品質は、外観に関わる大きさ、形状、果皮色や、食味を左右する甘み、酸味、香り、食感などさまざまなファクター（要因）　 によって決定される。 したがって、果実の鮮度保持技術には、これらの多様なファクターをすべて一定以上のレベルに維持することが求められる。 また、鮮度を保持する期間等の条件によっても鮮度保持技術に求められる要件は異なってくる。 出荷調整等を目的とする場合、鮮度を保持すべき期間は比較的長くなるが、貯蔵庫等を利用できるため果実の置かれる環境の制御は容易である。