冬に来る小鳥も少ない？

摘要

今年もあっという間にもう12月です。たいしてやる事 もないような私でもなんだかんだと気が急く季節です。 飯寿司を年末に間に合わせるためには11月の中旬には漬けこまなければなりません。今年は秋にクロガシラガレ ィがかなり釣れたので、このカレイと羅臼産のイカを 使って飯寿司を作ってみました。昨年はコマイとタコの 飯寿司でした。タコは大変良いものになりましたが、コ マイの飯寿司は色々手を掛けてみましたが、何となく味 に品がなく、やはり2級品にしかなりませんでした。今 年は羅臼で大量にイカが獲れているので、新鮮で安いィ 力が手に入りました。イカの飯寿司は初めてなので、ど んな事になるか楽しみです。とは言え、自分達で食べる のはほんの少しだけで、大部分は人に分けてやるのです がね。今年の味はどうのこうのと話の種になるだけで大 成功なのですが、どうなりますやら。私の飯寿司は魚と野菜とご飯をほぼ等量づっ用意し、魚は塩味が残る程度 に塩抜きをしますが、この時最後に酢水で塩抜きと酢締 めを同時にします。私の飯寿司はキャベツを大量に使用 するのが特徴です。そしてミヨウガです。有ればレンコ ンなども良いですね。こうして用意した野菜を3おの塩で漬けると失敗がありません。40日後に樽から出して私 はすべてをかき混ぜてしまいます。樽に漬けたままでは 思ったように発酵が進んでくれません。こうすると、さ らに発酵力進んで、味が一段と良くなりますよ。