非乳文化圏フィリピンへの乳文化の浸透、変遷形態—セブ州マクタン島コルドヴァ町の漁民世帯の事例からー

摘要

本稿は，1)フィリピンでの乳、乳製品の利用のされ方，2)フィリピンでの乳、乳製品の利用されるタイミングを把握した上で，非乳文化圏への乳文化の浸 透-変遷の五形態を検証することを目的に，フィリピン のセブ州マクタン島コルドヴァ町の漁民を対象に観察と インタビューをおこなった。乳、乳製品は，中心的な食 事となる魚料理には一切利用されず，朝食や間食にパン やビスケヅトなどと共に，主に副食的に摂取されてい た。非乳文化圏と位置づけられるフィリピンに，乳文化 はスペイン，日本，アメリカによる植民地支配の最中に 主に伝播した。乳、乳製品は，特にスペインによる植民 地統治と自然環境の影響を大きく受け，甘すぎるくらい に加工されるようになり，魚の利用を基本とした主食的 な食事には浸透せず，朝食や間食として「補助栄養食」 「嗜好品」「米との融合」「西欧型の食文化」の四つの形 態で浸透'変遷したとまとめることができる。このよう な乳文化の非乳文化圏への浸透，変遷の当初の立ち位置 は，フィリピンだけでなく，インドネシアなど東南アジ ァ，そして，日本においても確認され，非乳文化圏に類 似して確認される現象となっている。こうした特徴が， 非乳文化圏に伝播した乳文化の浸透、変遷の当初の型な のである。