Изучено влияние казеинов (белков молока) на содержание в чае свободных полифенолов, ответственных за его антиоксидантное действие. Методом мицеллярной электрокинетической хроматографии показано, что добавление молока в чай уменьшает содержание свободных полифенолов в результате связывания их с казеинами молока.
展开▼
