涜通環境におけるシュンギクの内容成分含有量変化予測モデルの構築

摘要

本研究では，流通温度環境を再現した変温条件における内容成分含有量変化予測モデルを提案した．具体的には，内容成分含有量変化を1次反応速度式で表し，内容成分は，積算呼吸速度の関数であることから，温度、時間依存性呼吸速度予測モデルにより算出される積算呼吸量を1次反応速度式に代人することで，全糖およびL-AsAの相対含有量の経時変化を定式化した．提案したモデルでは，積算呼吸量と相対含有量の相関関係のみより定式化しているため，急激な流通環境変化に付随した含有量の変化を予測することは困難であった．しかしながら，収穫直後から小売店に至るまでの実際の流通温度環境下全体での実測値と予測値を比較した結果，各成分含有量の相対含有量変化を実用的な精度で予測し得ることを示した．