かびとバイオ産業

摘要

日本の国は気候風土の関係から，かびが生育しやすい環境にある．かびというと，あまり良いイメージトは浮かはないかもしれない．食物にかびが生えると気持ちが悪い．危険でもある．だが，すべてのかびが危険かというと，そうではない．人類は洋の東西を問わず，かびの菌体を直接食べてきた．味噌は麹菌という食用かびを穀物に生やして物成分を分解させて調味料として食べている．欧米ではかびを生育させたチーズを好んで食べる．