福祉と生産衛生を考慮した豚の輸送管理

摘要

家畜の取り扱いは、畜産物の品質や生産性に大きな影響を与えています。生産衛生を考える上でも、満肉となり肥育完了した牛や豚を農場から食肉市場に向けて出荷する場合の、いわば最終段階の取り扱いの良否が収益に大きな影響を与えていることは広く知られている事実でしょう。経験や勘にのみ頼るのではなく、その具体的内容をマニュアル化し、多くの人が安全、安心に家畜を取り扱うことができるような指針の策定が求められてきました。しかし食肉のシミ、フケなどの原因のひとつとされている家畜のストレスは飼養管理、輸送および食肉処理の広範囲にわたつて発生しており、ストレスの強度とシミ、フケなど発生関係も明快には解明されていません。