硝酸塩の摂取が乳牛の生産におよぼす影響

摘要

わが国で硝酸塩中毒の報告が見られるようになったのは1960年代に入ってからであるが、アメリカでは1985年に初めて硝酸塩中毒が報悪されている。 その後の精力的な研究により、硝酸塩中毒の本体は硝酸が還元された亜硝鞄であること、亜硝酸によってヘモグロビンが酸素運搬能を持たないメトヘモグロビンとなり、その結果動物が酸素欠乏になることなど、急性中毒についての解明は急速に進んだ。 一方、急性障害にはいたらない程度の硝酸塩を継続摂取した場合の家畜の障害についても、種々の検討が行われてきた。 しかし、このような硝酸塩のいわゆる慢性中毒については、明確な結論は得られていないのが現状である。