黒毛和種去勢牛の適正出荷に

摘要

牛肉の輸入自由化以降、和牛（特に黒毛和種）では、肉質（特にロース芯への脂肪交雑）の良さを輸入牛肉と最も異なる点として、以前にも増して改良および飼養技術の改善が進められてきました。 しかしながら、日本経済の低迷や健康食品志向、また、BSEの発生ならびに偽装表示問題などさまざまな要因により、消費者の和牛肉への関心と評価が高まり、最近では枝肉市場の相場も以前とは異なる様相を呈しています。 一時に、員近では、上物（4．5等級）の相場が、伸び悩んでいるにもかかわらず、スソ物（2．3等級）の相場はBSE発生以前を上回る展開をみせています。