弁当，惣菜店におけるメニューの変化と消費動向

摘要

近年の弁当店経営をめぐる情勢を振りかえると、かつては2、3の大手チエーン店を除きはとんどが1店あるいは数店の店舗を生業として経営する形が一般的だったが、この10年ほどの間で、がらりと様相が変わつた。デパートの食品売り場では米飯ものに力を入れ、スーパーマーケットでも以前よりアイテム数を増やし、コンビニエンスストアでも相当の力の入れようである。 さらに、企業がいわゆる中食分野に参入してきたことが特筆される。 そのうち数社は路面店として弁当，惣菜を販売する店舗を急速に展開し、成長させている。