わが国における酪農の歴史（1）--奈良朝以前から江戸時代まで

摘要

日本人が，牛乳、乳製品に親しむ様については，古来数多くの歴史書に記述されている。 今をさる40数年前，筆者はこの日本における牛乳、乳製品についての歴史を数多くの歴史書を調査し，苦心の末，通史としてまとめたことがある。この時の文献調査の原点には，加茂儀一著「食物の社会史」との出会いがあった。