雄豚の外科去勢に代わる免疫去勢とその肉質

摘要

最近の世界の食肉需給事情は，消費市場における牛肉，豚肉，羊肉，鶏肉の間の競合が強まり，養豚家，肉牛生産者，ブロイラー養鶏家たちは消費市場における自分たちの食肉の優位性を求めて年々競争が激化している。 しかし豚肉生産者には，他の食肉の生産者にくらべると，食用家畜の生産飼育過程で絶対に避けがたい一つの弱点が存在している。 それは雄豚肉の牡臭（boar taint）である。 最近まで養豚家か豚肉生産における牡臭を回避するために実践してきた手法は二つだけあった。 一つは雄子豚に外科的去勢を実施することと，もう一つは雄豚を成熟以前に早期出荷して若齢屠殺することである。いずれも養豚経営にとって有利な手法ではない。