Le froid, pour mieux conserver les fruits...

摘要

Le froid conditionne la survie des fruits après leur récolte. La réfrigération ralentit le métabolisme des organes véqétaux et donc prolonge leur vie. Dans le cas de certains fruits, le froid retarde aussi leur maturation. Bien utilisée, cettetechnique permet de maintenir la qualité gustative des fruits et permet de décaler leur commercialisation après la récolte. La maturation, une étape importante dans la vie des fruits. Elle correspond généralement à un changement de couleur, le "déverdissement ", l'acquisition d'une saveur sucrée, d'un parfum caractéristique et d'une perte de fermeté. On distingue deux types de fruits charnus : les fruits climactériques, dont la maturation est associée à une crise respiratoire, et les fruits non-climactériques qui murissent sans crise respiratoire. Dans le premier cas, les fruits continuent de murir après leur cueillette, alors que les autres le font seulement s'ils sont toujours rattachés à la plante-mère. Dans les deux cas, après leur maturation, les fruits entrent en sénescence et finissent par mourir.