La traque au gout terreux

摘要

Chenin, gamay, et aussi pineau d'Aunis dans le passé, montrent des sensibilités à l'expression du gout dit terreux. D'où vient-il? Comment évolue-t-il? Comment le combattre? Voici le point sur le sujet. Suite aux problèmes de gout terreux rencontrés en 2002 notamment sur gamay, l'ITV de Tours avait prévu de faire le point à l'occasion du colloque viticole et oenologique organisé le 5 septembre par la chambre d'agriculture du Loir-et-Cher; colloque finalement annulé en raison des vendangesprécoces. Le gout terreux n'est pas spécifique au vin. Il est rencontré majoritairement dans le domaine des poissons d'élevage, de l'eau et plus discrètement dans le domaine des fruits et légumes Par ailleurs, ce n'est pas un problème récent dansla filière vitivinicole. Mais il s'est manifesté fortement en 2002 et dans toutes les régions viticoles de France. Dans le Val de Loire, le cépage chenin a été touché, ainsi que pineau d'Aunis il y a quelques années Les résultats du réseau chenin mis en place pour cette problématique ont été relatés dans Viti n°284 d'avril 2003 (Le réseau livre ses premiers résultats).