Le pressoir Inertys pour améliorer les de presse

摘要

Le pressoir pneumatique avec inertage a l'azote Inertys a été remis sur le devant de la scene lors du dernier Vinitech. Selon le constructeur Bucher, travailler les vins de presse avec Inertys modifie et améliorerait leur qualité. Sur des essais menés en 2013 et 2014 a Bordeaux, les vins inertes présentent une moindre concentration de MND, molécule responsable du vieillissement prématuré des vins. L'inertage permettrait aussi de masquer le caractere végétal des vins de presse. L'injection d'azote ne diminue pas la concentration en marqueur végétal, explique les équipes de Bucher. Il est masqué par plus de fruit. Nous n'expliquons pas encore bien ce phénomene. Il se peut qu 'en l'absence d'inertage donc en présence d'oxygene, certaines molécules responsables du caractere "fruit" soient bloquées. L'effet est significatif en sortie de pressoir. Ce phénomene a des conséquences sur le programme de pressurage. En iner-tant les vins de presse, les utilisateurs peuvent pousser leurPI jusqu'a 1,5-1,6 bar contre moins de 0,6 bar d'habitude. On augmente donc le volume de vin de presse de qualité de 2 a 5 %.