GLI AROMI TIPICI? SI SCOPRONO CON LE NUOVE TECNOLOGIE DI CANTINA

摘要

La tipicità del vino è da sempre un argomento di grande attualità, che ha visto e vede soprattutto oggi infiniti dibattiti con agguerriti sostenitori e paladini su entrambi i fronti. Da una parte troviamo coloro che si ergono a tutela di un prodotto che dovrebbe essere immutabile e costante nei confronti di una richiesta volubile e sempre più varia; dall'altra parte troviamo coloro che hanno eletto consumatori e clienti come unici soggetti ai quali i produttori di vino dovrebbero dare ascolto, modificando registri sensoriali e stile, a seconda della moda e dei gusti di chi la fa e di chi la segue. Inoltre, la tecnica e la ricerca Enologica proseguono per la loro strada e offrono all'Enologo strumenti e conoscenze sempre più performanti per influire sullo stile di un prodotto.